Näin joulun alla pellon punajuureja voi olla vielä säilöttynä jääkaapin kasvislokeroon. Lehtikaalia puolestaan saattaa löytyä jopa pellolta, sillä se säilyy hyvin pakkasta. Niistä saa yhdessä ihanan jouluisen salaatin, joka sopii lisukkeeksi muille jouluherkuille. Yhdistämällä salaattiin enemmän proteiinia, sopii se myös kevyeksi lounaaksi sellaisenaan.
Punajuuri-lehtikaalisalaatti (2-4 annosta)
Ainekset:
Salaatti:
150-500 g punajuurta
150 g lehtikaalia + erilaisia lehtivihanneksia kuten salaattia ja pinaattia
30-50 g rukolaa
1 pkt mozzarellajuustoa (myös feta ja sinihomejuusto käy, jos haluat enemmän makua)
(granaatinomenan siemenet)
Hunajapaahdetut siemenet:
1 dl siemeniä
1 rkl hunajaa
Kastike:
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
1 tl juoksevaa hunajaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
Valmistusohje:
Paahda punajuuret uunissa 200 asteessa n. 40 min., kunnes ne ovat al dente. Jos paahdat kuorineen, säilyy juuresten kosteus. Jos haluat paahteisempaa makua paahda kuorittuna, mutta lorauta silloin päälle öljyä, jotta punjauuret eivät kuivu. Anna jäähtyä, kuori tarvittaessa ja pilko sopivan kokoisiksi paloiksi.
Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin.
Sekoita puolet kastikkeesta punajuurten joukkoon ja jätä marinoitumaan.
Paahda siemenet kuivalla kuumalla pannulla. Sekoita koko ajan, jotta siemenet eivät pala. Lisää loppuvaiheessa pannulle hunaja. Pyörittele hunaja nopeasti siementen kanssa sekaisin ja siirrä siemenet leivinpaperin päälle jäähtymään.
Poista lehtikaalista ruodit. Revi lehtikaali sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita mukaan loput kastikkeesta ja puristele hetken aikaa, jotta kastike pehmentää lehtikaalin. Revi myös lehtivihannekset ja sekoita mukaan yhdessä rukolan kanssa.
Asettele salaatti, punajuuret, hunajapaahdetut siemenet ja mozzarella kauniisti tarjoiluastiaan. Koristele halutessasi granaatinomenan siemenillä. Enjoy.
Hyvää joulua! <3
Ohje mukailtu K-ruoka -reseptistä.
-Terhi-